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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    乱伦
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    #22

    我在前面说了,南方火锅也有我欣赏的!比如贵州的酸汤烫是我的最爱!
    而且我也以北方的酸菜(就是汆白肉用的酸白菜)制成的锅底!
    而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

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      乱伦
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      #23

      [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
      非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
      看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

      而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
      回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
      北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
      而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
      向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
      但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
      而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
      北方还有涮肥牛的!

      [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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        #24

        :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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          #25

          :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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            #26

            [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
            :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
            我说的可没有混同:defy:
            南方火锅 北方涮羊肉
            可以说是火锅各自不同的发展方向!

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              #27

              [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
              :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
              晕 :yipe:
              我来告诉你为什么用海带:lol:
              羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
              用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
              当然我不能把独门的配方说出来!

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                #28

                [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                晕 :yipe:
                我来告诉你为什么用海带:lol:
                羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

                你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                  #29

                  [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                  你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                  多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                  我不能再说了:defy:
                  总之我说的都是别人不公开的秘密

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                    #30

                    :devil: 应该是公开的秘密

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                      #31

                      [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                      多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                      我不能再说了:defy:
                      总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                      原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                        #32

                        我来错论坛了:han:

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                          写于 最后由 编辑
                          #33

                          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                          原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                          XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                            写于 最后由 编辑
                            #34

                            那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

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                              #35

                              而且我用海带烧制的清汤方法 流传下来的很少!街边的涮羊肉 大部分是清水加上鱿鱼 虾米 葱!
                              一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤!

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                                #36

                                [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅? [/quote]
                                是涮羊肉 不是火锅

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                                  #37

                                  [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                  是涮羊肉 不是火锅 [/quote]

                                  好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗?

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                                    #38

                                    总之你不用再套我了!
                                    特殊的东西我是不会泄露的XSK
                                    并且告诉你了我到时候拿什么跟你的饭馆竞争:lol:

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                                      #39

                                      :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。

                                      1 条回复 最后回复
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                                        #40

                                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:38 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540271&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                        好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗? [/quote]
                                        我都说了 东来顺的涮羊肉的汤里都有海带汤!
                                        而且东来顺从皇宫御厨那里买来的秘方就是海带烧制的清汤!

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                                          #41

                                          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:41 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540273&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                          :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。 [/quote]
                                          晕 我地道的北方人:han3:
                                          为了分辨每种羔羊的味道 内蒙我都去过不下30次:defy:

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