自制北方涮羊肉锅底配料！
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[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我说LZ，你指的南方火锅到底是哪的火锅？
广东的火锅我还真没吃到有中药味的
感情你每次都是中药店老板请客吃的吧？ [/quote]
南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:不管是苏大姐还是其他的知名火锅店！总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的！
但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
总结（真ＴＭＤ恶心）[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]
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[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ你直说重庆火锅得了，别冠上南方，重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法？南方火锅就全是漂牛油的？
LZ有空得来广东尝试下蛇羮，要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
别误会我说的是南方主流的火锅！
但你说的也给我一定启发！
我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
看来我还是应该多虚心学习求教！ -
[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
非常重要一点，我特觉得北方菜系做的麻烦
看你那涮羊肉，一个汤底就得熬N久，还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。而广东菜，特珍贵的一点，下班回来随便在菜市场买点喜欢的
回到家里，倒锅清水，放 ... [/quote]
北方的涮羊肉经过多次改良！已经锤炼到如火纯清的地步！
而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤！有很多种！
向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料！
但为了吃到最好的羊肉，付出１０多个小时熬制汤也是值得的！
而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了！
北方还有涮肥牛的！[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
我说的可没有混同:defy:
南方火锅 北方涮羊肉
可以说是火锅各自不同的发展方向！ -
[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的？ [/quote]
晕 :yipe:
我来告诉你为什么用海带:lol:
羊肉是酸性，所以必须要用碱性的物质调和！但海带被称为碱性之王！
用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合！
当然我不能把独门的配方说出来！ -
[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
晕 :yipe:
我来告诉你为什么用海带:lol:
羊肉是酸性，所以必须要用碱性的物质调和！但海带被称为碱性之王！
用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合！
当然我不能把独门的配方说出来！ ... [/quote]你自己想当然的吧，你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的？
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
你自己想当然的吧，你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的？ [/quote]
多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带！
我不能再说了:defy:
总之我说的都是别人不公开的秘密 -
[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带！
我不能再说了:defy:
总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
XSK 我说的是每种汤里都有海带！注意理解:lol:
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