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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    #23

    [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
    非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
    看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

    而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
    回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
    北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
    而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
    向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
    但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
    而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
    北方还有涮肥牛的!

    [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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      #24

      :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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        #25

        :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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          #26

          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
          :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
          我说的可没有混同:defy:
          南方火锅 北方涮羊肉
          可以说是火锅各自不同的发展方向!

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            #27

            [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
            :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
            晕 :yipe:
            我来告诉你为什么用海带:lol:
            羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
            用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
            当然我不能把独门的配方说出来!

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              #28

              [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

              晕 :yipe:
              我来告诉你为什么用海带:lol:
              羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
              用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
              当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

              你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                #29

                [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                我不能再说了:defy:
                总之我说的都是别人不公开的秘密

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                  #30

                  :devil: 应该是公开的秘密

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                    #31

                    [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                    多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                    我不能再说了:defy:
                    总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                    原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                      #32

                      我来错论坛了:han:

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                        #33

                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                        原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                        XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                          写于 最后由 编辑
                          #34

                          那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

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                            写于 最后由 编辑
                            #35

                            而且我用海带烧制的清汤方法 流传下来的很少!街边的涮羊肉 大部分是清水加上鱿鱼 虾米 葱!
                            一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤!

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                              #36

                              [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                              那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅? [/quote]
                              是涮羊肉 不是火锅

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                                #37

                                [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                是涮羊肉 不是火锅 [/quote]

                                好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗?

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                                  #38

                                  总之你不用再套我了!
                                  特殊的东西我是不会泄露的XSK
                                  并且告诉你了我到时候拿什么跟你的饭馆竞争:lol:

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                                    #39

                                    :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。

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                                      #40

                                      [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:38 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540271&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                      好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗? [/quote]
                                      我都说了 东来顺的涮羊肉的汤里都有海带汤!
                                      而且东来顺从皇宫御厨那里买来的秘方就是海带烧制的清汤!

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                                        #41

                                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:41 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540273&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                        :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。 [/quote]
                                        晕 我地道的北方人:han3:
                                        为了分辨每种羔羊的味道 内蒙我都去过不下30次:defy:

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                                          #42

                                          :lol: :lol3: :lol3: :lol3: 一笑而过,你就接着转你的烂文去吧。

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