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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    乱伦
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    #17

    :ai: 但让人欣慰的是 东来顺的涮羊肉也因为严格按照祖宗的方法完美的保留下来!:hope:
    而且还得到了发展:ai:
    也许我就是继承北方涮羊肉改进其中一个人:lol:

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      乱伦
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      #18

      [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
      我说LZ,你指的南方火锅到底是哪的火锅?
      广东的火锅我还真没吃到有中药味的
      感情你每次都是中药店老板请客吃的吧? [/quote]
      南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

      不管是苏大姐还是其他的知名火锅店!总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
      而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的!
      但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
      总结(真TMD恶心)

      [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]

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        不帅不收钱
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        #19

        LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

        而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

        LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙虎凤!
        清淡的我特喜欢蛤蟆火锅的说~HOHO~~
        干锅上,放2片姜,椰子水做汤底
        那味道,清香怡人~

        另外,广东比较有名的有毋米粥,那吃的火锅别具一格~

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          乱伦
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          #20

          [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
          LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

          而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

          LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
          别误会我说的是南方主流的火锅!
          但你说的也给我一定启发!
          我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
          看来我还是应该多虚心学习求教!

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            不帅不收钱
            写于 最后由 编辑
            #21

            非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
            看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

            而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
            回到家里,倒锅清水,放点姜片,葱段,再来几片蘑菇,放2排骨段吊味,这一个锅底就好了
            想吃啥就放啥进去,重点是别乱扔锅里就好,吃完一样再放一样,不然得变成杂菜煲

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              乱伦
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              #22

              我在前面说了,南方火锅也有我欣赏的!比如贵州的酸汤烫是我的最爱!
              而且我也以北方的酸菜(就是汆白肉用的酸白菜)制成的锅底!
              而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

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                #23

                [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
                看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

                而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
                回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
                北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
                而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
                向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
                但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
                而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
                北方还有涮肥牛的!

                [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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                  #24

                  :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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                    #25

                    :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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                      #26

                      [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                      :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
                      我说的可没有混同:defy:
                      南方火锅 北方涮羊肉
                      可以说是火锅各自不同的发展方向!

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                        #27

                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                        :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
                        晕 :yipe:
                        我来告诉你为什么用海带:lol:
                        羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                        用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                        当然我不能把独门的配方说出来!

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                          写于 最后由 编辑
                          #28

                          [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                          晕 :yipe:
                          我来告诉你为什么用海带:lol:
                          羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                          用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                          当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

                          你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                            #29

                            [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                            你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                            多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                            我不能再说了:defy:
                            总之我说的都是别人不公开的秘密

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                              写于 最后由 编辑
                              #30

                              :devil: 应该是公开的秘密

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                                写于 最后由 编辑
                                #31

                                [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                                我不能再说了:defy:
                                总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                                原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                                  写于 最后由 编辑
                                  #32

                                  我来错论坛了:han:

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                                    #33

                                    [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                    原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                                    XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                                      #34

                                      那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

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                                        #35

                                        而且我用海带烧制的清汤方法 流传下来的很少!街边的涮羊肉 大部分是清水加上鱿鱼 虾米 葱!
                                        一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤!

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                                          #36

                                          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                          那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅? [/quote]
                                          是涮羊肉 不是火锅

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