自制北方涮羊肉锅底配料！
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
XSK 我说的是每种汤里都有海带！注意理解:lol: -
[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅？ [/quote]
是涮羊肉 不是火锅 -
[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
是涮羊肉 不是火锅 [/quote]
好吧 涮羊肉，可以了吧，请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗？
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:38 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540271&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好吧 涮羊肉，可以了吧，请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗？ [/quote]
我都说了 东来顺的涮羊肉的汤里都有海带汤！
而且东来顺从皇宫御厨那里买来的秘方就是海带烧制的清汤！ -
[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:41 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540273&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:lol3: 我说，你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦，从不知道什么网站看到点东西，就来这卖弄。 [/quote]
晕 我地道的北方人:han3:
为了分辨每种羔羊的味道 内蒙我都去过不下３０次:defy: -
[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:46 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540276&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:lol: :lol3: :lol3: :lol3: 一笑而过，你就接着转你的烂文去吧。 [/quote]
XSK 是呀确实烂文:lol:
怎么你没话说了:devil: -
[quote]原帖由 [i]哈迪[/i] 于 2008-5-29 00:51 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540207&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
为啥我忽然想起了"自撰一良方,服之..........." [/quote]
服之............... 卒:-,- :-,- -
[quote]原帖由 [i]影之月[/i] 于 2008-5-29 06:35 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540287&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
服之............... 卒:-,- :-,- [/quote]
XSK XSK XSK XSK
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[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 02:21 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540244&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:
不管是苏大姐还是其他的知名火锅店！总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的！
但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
... [/quote]
你只要不怕吃了上火，其实可以不需要中药味，这个中药味是为了降低麻辣味对人的刺激
不懂就不要乱说 -
[quote]原帖由 [i]天道无为[/i] 于 2008-5-29 12:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540441&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
北方拿得出手的菜式貌似没几个，毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK [/quote]
都是中国人饮食文化怎能用长短来划分南北？
在我的理解，南方注重亨饪调料的味道！
而北方注重突出原有食料的味道！
比如螃蟹，本来就是鲜美之物！只须蒸熟沾点调料吃就ＯＫ了！
但南方偏偏来个香辣蟹:lost 没吃过尝尝鲜可以:hope: 但吃几次就要火了:ri: -
我对南方的火锅也有研究:hope:
比如南方有名的重庆火锅．大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。
重庆作家李颉人《风土什志》：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香（麻辣烫）；另一类是同宴会配合的小汤锅。
:maybe:传统重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt:
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