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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    乱伦
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    #20

    [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
    LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

    而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

    LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
    别误会我说的是南方主流的火锅!
    但你说的也给我一定启发!
    我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
    看来我还是应该多虚心学习求教!

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      不帅不收钱
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      #21

      非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
      看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

      而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
      回到家里,倒锅清水,放点姜片,葱段,再来几片蘑菇,放2排骨段吊味,这一个锅底就好了
      想吃啥就放啥进去,重点是别乱扔锅里就好,吃完一样再放一样,不然得变成杂菜煲

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        乱伦
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        #22

        我在前面说了,南方火锅也有我欣赏的!比如贵州的酸汤烫是我的最爱!
        而且我也以北方的酸菜(就是汆白肉用的酸白菜)制成的锅底!
        而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

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          乱伦
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          #23

          [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
          非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
          看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

          而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
          回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
          北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
          而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
          向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
          但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
          而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
          北方还有涮肥牛的!

          [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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            #24

            :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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              #25

              :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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                #26

                [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
                我说的可没有混同:defy:
                南方火锅 北方涮羊肉
                可以说是火锅各自不同的发展方向!

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                  #27

                  [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                  :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
                  晕 :yipe:
                  我来告诉你为什么用海带:lol:
                  羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                  用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                  当然我不能把独门的配方说出来!

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                    #28

                    [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                    晕 :yipe:
                    我来告诉你为什么用海带:lol:
                    羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                    用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                    当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

                    你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                      #29

                      [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                      你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                      多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                      我不能再说了:defy:
                      总之我说的都是别人不公开的秘密

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                        #30

                        :devil: 应该是公开的秘密

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                          写于 最后由 编辑
                          #31

                          [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                          多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                          我不能再说了:defy:
                          总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                          原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                            写于 最后由 编辑
                            #32

                            我来错论坛了:han:

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                              #33

                              [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                              原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                              XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                                #34

                                那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

                                1 条回复 最后回复
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                                  #35

                                  而且我用海带烧制的清汤方法 流传下来的很少!街边的涮羊肉 大部分是清水加上鱿鱼 虾米 葱!
                                  一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤!

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                                    #36

                                    [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                    那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅? [/quote]
                                    是涮羊肉 不是火锅

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                                      #37

                                      [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                      是涮羊肉 不是火锅 [/quote]

                                      好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗?

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                                        写于 最后由 编辑
                                        #38

                                        总之你不用再套我了!
                                        特殊的东西我是不会泄露的XSK
                                        并且告诉你了我到时候拿什么跟你的饭馆竞争:lol:

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                                          #39

                                          :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。

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