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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    乱伦
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    #18

    [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
    我说LZ,你指的南方火锅到底是哪的火锅?
    广东的火锅我还真没吃到有中药味的
    感情你每次都是中药店老板请客吃的吧? [/quote]
    南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

    不管是苏大姐还是其他的知名火锅店!总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
    而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的!
    但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
    总结(真TMD恶心)

    [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]

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      不帅不收钱
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      #19

      LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

      而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

      LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙虎凤!
      清淡的我特喜欢蛤蟆火锅的说~HOHO~~
      干锅上,放2片姜,椰子水做汤底
      那味道,清香怡人~

      另外,广东比较有名的有毋米粥,那吃的火锅别具一格~

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        乱伦
        写于 最后由 编辑
        #20

        [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
        LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

        而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

        LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
        别误会我说的是南方主流的火锅!
        但你说的也给我一定启发!
        我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
        看来我还是应该多虚心学习求教!

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          不帅不收钱
          写于 最后由 编辑
          #21

          非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
          看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

          而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
          回到家里,倒锅清水,放点姜片,葱段,再来几片蘑菇,放2排骨段吊味,这一个锅底就好了
          想吃啥就放啥进去,重点是别乱扔锅里就好,吃完一样再放一样,不然得变成杂菜煲

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            乱伦
            写于 最后由 编辑
            #22

            我在前面说了,南方火锅也有我欣赏的!比如贵州的酸汤烫是我的最爱!
            而且我也以北方的酸菜(就是汆白肉用的酸白菜)制成的锅底!
            而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

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              乱伦
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              #23

              [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
              非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
              看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

              而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
              回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
              北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
              而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
              向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
              但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
              而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
              北方还有涮肥牛的!

              [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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                #24

                :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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                  #25

                  :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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                    #26

                    [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                    :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
                    我说的可没有混同:defy:
                    南方火锅 北方涮羊肉
                    可以说是火锅各自不同的发展方向!

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                      #27

                      [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                      :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
                      晕 :yipe:
                      我来告诉你为什么用海带:lol:
                      羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                      用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                      当然我不能把独门的配方说出来!

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                        #28

                        [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                        晕 :yipe:
                        我来告诉你为什么用海带:lol:
                        羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                        用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                        当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

                        你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                          写于 最后由 编辑
                          #29

                          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                          你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                          多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                          我不能再说了:defy:
                          总之我说的都是别人不公开的秘密

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                            写于 最后由 编辑
                            #30

                            :devil: 应该是公开的秘密

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                              #31

                              [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                              多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                              我不能再说了:defy:
                              总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                              原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                                #32

                                我来错论坛了:han:

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                                  写于 最后由 编辑
                                  #33

                                  [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                  原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                                  XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                                    #34

                                    那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

                                    1 条回复 最后回复
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                                      #35

                                      而且我用海带烧制的清汤方法 流传下来的很少!街边的涮羊肉 大部分是清水加上鱿鱼 虾米 葱!
                                      一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤!

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                                        #36

                                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                        那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅? [/quote]
                                        是涮羊肉 不是火锅

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                                          #37

                                          [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                          是涮羊肉 不是火锅 [/quote]

                                          好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗?

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