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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    乱伦
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    #15

    我被扣分了:han3:
    但南方的火锅确实比不过北方的涮羊肉:devil:
    尤其是东来顺的涮羊肉:han3: 为尊:T_T
    但我一直没放弃超越它:ri: 的梦想
    还有南方的火锅之所以有名关键在于可以把锅底的牛油 中药 麻辣 做成袋子出售!(想想就TMD恶心):spurt:
    但东来顺的涮羊肉关键在于汤的熬制:T_T 不可能做成油袋子出售
    而且每种锅底汤都有严格独门的配方!
    一般不能轻易示人!
    这也局限了东来顺的发展!
    由于汤和北方羔羊严格的削肉手法很难形成连锁店!

    [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:12 编辑 [/i]]

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      不帅不收钱
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      #16

      我说LZ,你指的南方火锅到底是哪的火锅?
      广东的火锅我还真没吃到有中药味的
      感情你每次都是中药店老板请客吃的吧?

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        乱伦
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        #17

        :ai: 但让人欣慰的是 东来顺的涮羊肉也因为严格按照祖宗的方法完美的保留下来!:hope:
        而且还得到了发展:ai:
        也许我就是继承北方涮羊肉改进其中一个人:lol:

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          乱伦
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          #18

          [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
          我说LZ,你指的南方火锅到底是哪的火锅?
          广东的火锅我还真没吃到有中药味的
          感情你每次都是中药店老板请客吃的吧? [/quote]
          南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

          不管是苏大姐还是其他的知名火锅店!总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
          而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的!
          但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
          总结(真TMD恶心)

          [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]

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            #19

            LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

            而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

            LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙虎凤!
            清淡的我特喜欢蛤蟆火锅的说~HOHO~~
            干锅上,放2片姜,椰子水做汤底
            那味道,清香怡人~

            另外,广东比较有名的有毋米粥,那吃的火锅别具一格~

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              乱伦
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              #20

              [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
              LZ你直说重庆火锅得了,别冠上南方,重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

              而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法?南方火锅就全是漂牛油的?

              LZ有空得来广东尝试下蛇羮,要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
              别误会我说的是南方主流的火锅!
              但你说的也给我一定启发!
              我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
              看来我还是应该多虚心学习求教!

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                不帅不收钱
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                #21

                非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
                看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

                而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
                回到家里,倒锅清水,放点姜片,葱段,再来几片蘑菇,放2排骨段吊味,这一个锅底就好了
                想吃啥就放啥进去,重点是别乱扔锅里就好,吃完一样再放一样,不然得变成杂菜煲

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                  #22

                  我在前面说了,南方火锅也有我欣赏的!比如贵州的酸汤烫是我的最爱!
                  而且我也以北方的酸菜(就是汆白肉用的酸白菜)制成的锅底!
                  而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

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                    #23

                    [quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                    非常重要一点,我特觉得北方菜系做的麻烦
                    看你那涮羊肉,一个汤底就得熬N久,还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

                    而广东菜,特珍贵的一点,下班回来随便在菜市场买点喜欢的
                    回到家里,倒锅清水,放 ... [/quote]
                    北方的涮羊肉经过多次改良!已经锤炼到如火纯清的地步!
                    而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤!有很多种!
                    向你说的猪骨 牛骨 鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料!
                    但为了吃到最好的羊肉,付出10多个小时熬制汤也是值得的!
                    而且涮牛肉 鸡肉也绝对次不了!
                    北方还有涮肥牛的!

                    [[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

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                      #24

                      :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

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                        #25

                        :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的?

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                          #26

                          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                          :devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
                          我说的可没有混同:defy:
                          南方火锅 北方涮羊肉
                          可以说是火锅各自不同的发展方向!

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                            写于 最后由 编辑
                            #27

                            [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                            :defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的? [/quote]
                            晕 :yipe:
                            我来告诉你为什么用海带:lol:
                            羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                            用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                            当然我不能把独门的配方说出来!

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                              #28

                              [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                              晕 :yipe:
                              我来告诉你为什么用海带:lol:
                              羊肉是酸性,所以必须要用碱性的物质调和!但海带被称为碱性之王!
                              用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合!
                              当然我不能把独门的配方说出来! ... [/quote]

                              你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的?

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                                #29

                                [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                你自己想当然的吧,你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的? [/quote]
                                多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                                我不能再说了:defy:
                                总之我说的都是别人不公开的秘密

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                                  #30

                                  :devil: 应该是公开的秘密

                                  1 条回复 最后回复
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                                    #31

                                    [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                    多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带!
                                    我不能再说了:defy:
                                    总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

                                    原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。

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                                      #32

                                      我来错论坛了:han:

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                                        #33

                                        [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                                        原来说来说去就知道个东来顺!人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗?没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
                                        XSK 我说的是每种汤里都有海带!注意理解:lol:

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                                          #34

                                          那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅?

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