自制北方涮羊肉锅底配料！

[乱伦]

我被扣分了:han3:
但南方的火锅确实比不过北方的涮羊肉:devil:
尤其是东来顺的涮羊肉:han3: 为尊:T_T
但我一直没放弃超越它:ri: 的梦想
还有南方的火锅之所以有名关键在于可以把锅底的牛油　中药　麻辣　做成袋子出售！（想想就ＴＭＤ恶心）:spurt:
但东来顺的涮羊肉关键在于汤的熬制:T_T 不可能做成油袋子出售
而且每种锅底汤都有严格独门的配方！
一般不能轻易示人！
这也局限了东来顺的发展！
由于汤和北方羔羊严格的削肉手法很难形成连锁店！

[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:12 编辑 [/i]]

[不帅不收钱]

我说LZ，你指的南方火锅到底是哪的火锅？
广东的火锅我还真没吃到有中药味的
感情你每次都是中药店老板请客吃的吧？

[乱伦]

:ai: 但让人欣慰的是　东来顺的涮羊肉也因为严格按照祖宗的方法完美的保留下来！:hope:
而且还得到了发展:ai:
也许我就是继承北方涮羊肉改进其中一个人:lol:

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我说LZ，你指的南方火锅到底是哪的火锅？
广东的火锅我还真没吃到有中药味的
感情你每次都是中药店老板请客吃的吧？ [/quote]
南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

不管是苏大姐还是其他的知名火锅店！总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的！
但总体上继承了牛油　麻辣　中药的特点
总结（真ＴＭＤ恶心）

[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]

[不帅不收钱]

LZ你直说重庆火锅得了，别冠上南方，重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法？南方火锅就全是漂牛油的？

LZ有空得来广东尝试下蛇羮，要不喜欢清淡的就来个龙虎凤！
清淡的我特喜欢蛤蟆火锅的说~HOHO~~
干锅上，放2片姜，椰子水做汤底
那味道，清香怡人~

另外，广东比较有名的有毋米粥，那吃的火锅别具一格~

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ你直说重庆火锅得了，别冠上南方，重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法？南方火锅就全是漂牛油的？

LZ有空得来广东尝试下蛇羮，要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
别误会我说的是南方主流的火锅！
但你说的也给我一定启发！
我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
看来我还是应该多虚心学习求教！

[不帅不收钱]

非常重要一点，我特觉得北方菜系做的麻烦
看你那涮羊肉，一个汤底就得熬N久，还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

而广东菜，特珍贵的一点，下班回来随便在菜市场买点喜欢的
回到家里，倒锅清水，放点姜片，葱段，再来几片蘑菇，放2排骨段吊味，这一个锅底就好了
想吃啥就放啥进去，重点是别乱扔锅里就好，吃完一样再放一样，不然得变成杂菜煲

[乱伦]

我在前面说了，南方火锅也有我欣赏的！比如贵州的酸汤烫是我的最爱！
而且我也以北方的酸菜（就是汆白肉用的酸白菜）制成的锅底！
而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
非常重要一点，我特觉得北方菜系做的麻烦
看你那涮羊肉，一个汤底就得熬N久，还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

而广东菜，特珍贵的一点，下班回来随便在菜市场买点喜欢的
回到家里，倒锅清水，放 ... [/quote]
北方的涮羊肉经过多次改良！已经锤炼到如火纯清的地步！
而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤！有很多种！
向你说的猪骨　牛骨　鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料！
但为了吃到最好的羊肉，付出１０多个小时熬制汤也是值得的！
而且涮牛肉　鸡肉也绝对次不了！
北方还有涮肥牛的！

[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

[多功能打字机]

:devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了

[多功能打字机]

:defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的？

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
我说的可没有混同:defy:
南方火锅　北方涮羊肉
可以说是火锅各自不同的发展方向！

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的？ [/quote]
晕　:yipe:
我来告诉你为什么用海带:lol:
羊肉是酸性，所以必须要用碱性的物质调和！但海带被称为碱性之王！
用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合！
当然我不能把独门的配方说出来！

[多功能打字机]

[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:22 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540259&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

晕　:yipe:
我来告诉你为什么用海带:lol:
羊肉是酸性，所以必须要用碱性的物质调和！但海带被称为碱性之王！
用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合！
当然我不能把独门的配方说出来！ ... [/quote]

你自己想当然的吧，你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的？

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

你自己想当然的吧，你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的？ [/quote]
多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带！
我不能再说了:defy:
总之我说的都是别人不公开的秘密

[乱伦]

:devil: 应该是公开的秘密

[多功能打字机]

[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:26 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540261&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带！
我不能再说了:defy:
总之我说的都是别人不公开的秘密 [/quote]

原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。

[渡良瀨凖]

我来错论坛了:han:

[乱伦]

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
XSK 我说的是每种汤里都有海带！注意理解:lol:

[多功能打字机]

那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅？