[quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
:devil: :devil: :devil: [/quote]
遇见懂行的了:lol:

[quote]原帖由 [i]caine[/i] 于 2008-5-29 20:44 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540786&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
重庆被长江隔着，算半北半南
成都是完完全全的北方啊
四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost [/quote]
我对地理不太了解你可以去请教别人:defy:

反正南方火锅的味道确实够冲的:defy:
我一般喜欢用南方的火锅涮素菜:lol:
但涮肉一类的东西我决不:han3:

我对南方的火锅也有研究:hope:
比如南方有名的重庆火锅．大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。
重庆作家李颉人《风土什志》：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:

重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。

此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香（麻辣烫）；另一类是同宴会配合的小汤锅。
:maybe:

传统重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt:

[quote]原帖由 [i]天道无为[/i] 于 2008-5-29 12:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540441&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
北方拿得出手的菜式貌似没几个，毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK [/quote]
都是中国人饮食文化怎能用长短来划分南北？
在我的理解，南方注重亨饪调料的味道！
而北方注重突出原有食料的味道！
比如螃蟹，本来就是鲜美之物！只须蒸熟沾点调料吃就ＯＫ了！
但南方偏偏来个香辣蟹:lost 没吃过尝尝鲜可以:hope: 但吃几次就要火了:ri:

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:46 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540276&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:lol: :lol3: :lol3: :lol3: 一笑而过，你就接着转你的烂文去吧。 [/quote]
XSK 是呀确实烂文:lol:
怎么你没话说了:devil:

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:41 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540273&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:lol3: 我说，你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦，从不知道什么网站看到点东西，就来这卖弄。 [/quote]
晕　我地道的北方人:han3:
为了分辨每种羔羊的味道　内蒙我都去过不下３０次:defy:

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:38 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540271&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

好吧 涮羊肉，可以了吧，请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗？ [/quote]
我都说了　东来顺的涮羊肉的汤里都有海带汤！
而且东来顺从皇宫御厨那里买来的秘方就是海带烧制的清汤！

总之你不用再套我了！
特殊的东西我是不会泄露的XSK
并且告诉你了我到时候拿什么跟你的饭馆竞争:lol:

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:33 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540268&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
那你刚才说的用“海带烧制的清汤”得火锅是哪个位面的火锅？ [/quote]
是涮羊肉　不是火锅

而且我用海带烧制的清汤方法　流传下来的很少！街边的涮羊肉　大部分是清水加上鱿鱼　虾米　葱！
一般不懂行的人根本不知道用海带烧清汤！

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540263&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

原来说来说去就知道个东来顺！人家汤底是用“海带烧制的清汤”吗？没来北方吃过饭就不要妄下定论。 [/quote]
XSK 我说的是每种汤里都有海带！注意理解:lol:

:devil: 应该是公开的秘密

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:24 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540260&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

你自己想当然的吧，你还没回答我问题那.你在北方哪地方看到有这么吃的？ [/quote]
多了XSK 至少东来顺每个汤里都有海带！
我不能再说了:defy:
总之我说的都是别人不公开的秘密

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:17 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540257&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:defy: 请问楼主你什么时候见过北方人用“海带烧制的清汤“作锅底的？ [/quote]
晕　:yipe:
我来告诉你为什么用海带:lol:
羊肉是酸性，所以必须要用碱性的物质调和！但海带被称为碱性之王！
用海带特有的味道碱性来中和羊肉是完美的结合！
当然我不能把独门的配方说出来！

[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540255&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:devil: 把羊肉锅和火锅混同成一个东西了 [/quote]
我说的可没有混同:defy:
南方火锅　北方涮羊肉
可以说是火锅各自不同的发展方向！

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:57 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540248&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
非常重要一点，我特觉得北方菜系做的麻烦
看你那涮羊肉，一个汤底就得熬N久，还必须得吃羊肉。。就是不知道换成牛肉鸡肉猪肉啥的会好吃不。。。

而广东菜，特珍贵的一点，下班回来随便在菜市场买点喜欢的
回到家里，倒锅清水，放 ... [/quote]
北方的涮羊肉经过多次改良！已经锤炼到如火纯清的地步！
而且不管是海带烧制的清汤还是各种方法烧制的浓汤！有很多种！
向你说的猪骨　牛骨　鸡骨熬制的汤都是涮羊肉最基本的配料！
但为了吃到最好的羊肉，付出１０多个小时熬制汤也是值得的！
而且涮牛肉　鸡肉也绝对次不了！
北方还有涮肥牛的！

[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 03:07 编辑 [/i]]

我在前面说了，南方火锅也有我欣赏的！比如贵州的酸汤烫是我的最爱！
而且我也以北方的酸菜（就是汆白肉用的酸白菜）制成的锅底！
而且克服了酸汤烫不适合入羊肉的特点:hope:

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:49 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540246&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ你直说重庆火锅得了，别冠上南方，重庆成都可代表不了整个南方菜系啊~~

而且你说来说去的南方火锅和北方涮羊肉。。。北方火锅就只这一种吃法？南方火锅就全是漂牛油的？

LZ有空得来广东尝试下蛇羮，要不喜欢清淡的就来个龙 ... [/quote]
别误会我说的是南方主流的火锅！
但你说的也给我一定启发！
我怎么没考虑到用蛇做汤呢:lost 下一步我会研制以龙凤汤为锅底的涮羊肉:hope:
看来我还是应该多虚心学习求教！

[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 02:13 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540242&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我说LZ，你指的南方火锅到底是哪的火锅？
广东的火锅我还真没吃到有中药味的
感情你每次都是中药店老板请客吃的吧？ [/quote]
南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

不管是苏大姐还是其他的知名火锅店！总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的！
但总体上继承了牛油　麻辣　中药的特点
总结（真ＴＭＤ恶心）

[[i] 本帖最后由 乱伦 于 2008-5-29 02:22 编辑 [/i]]