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自制北方涮羊肉锅底配料!

已定时 已固定 已锁定 已移动 超级宇宙战舰大战 (SSW)
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    影之月
    写于 最后由 编辑
    #44

    [quote]原帖由 [i]哈迪[/i] 于 2008-5-29 00:51 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540207&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
    为啥我忽然想起了"自撰一良方,服之..........." [/quote]
    服之............... 卒:-,- :-,-

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      纯洁的妹控
      写于 最后由 编辑
      #45

      [quote]原帖由 [i]影之月[/i] 于 2008-5-29 06:35 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540287&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

      服之............... 卒:-,- :-,- [/quote]

      XSK XSK XSK XSK

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        莱 离线
        莱因哈特海德里希
        写于 最后由 编辑
        #46

        [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 02:21 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540244&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

        南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

        不管是苏大姐还是其他的知名火锅店!总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
        而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的!
        但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
        ... [/quote]
        你只要不怕吃了上火,其实可以不需要中药味,这个中药味是为了降低麻辣味对人的刺激
        不懂就不要乱说

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        • 星 离线
          星 离线
          星种
          写于 最后由 编辑
          #47

          XSK XSK XSK
          我只能说着重点不一样
          南方饮食的形成和当地自然气候也有关系的...=.= 楼主对饮食的了解相当片面..中国饮食文化考虑的方面很多哦
          南方较为注重香料辅助 讲究是的融合..

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          • 天 离线
            天 离线
            天道无为
            写于 最后由 编辑
            #48

            北方拿得出手的菜式貌似没几个,毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK

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            • 喧 离线
              喧 离线
              喧哗上等
              写于 最后由 编辑
              #49

              我感覺回到了還有CLA,回到了CLA還有美食區的那個純真的年代XSK XSK XSK

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              • 乱 离线
                乱 离线
                乱伦
                写于 最后由 编辑
                #50

                [quote]原帖由 [i]天道无为[/i] 于 2008-5-29 12:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540441&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                北方拿得出手的菜式貌似没几个,毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK [/quote]
                都是中国人饮食文化怎能用长短来划分南北?
                在我的理解,南方注重亨饪调料的味道!
                而北方注重突出原有食料的味道!
                比如螃蟹,本来就是鲜美之物!只须蒸熟沾点调料吃就OK了!
                但南方偏偏来个香辣蟹:lost 没吃过尝尝鲜可以:hope: 但吃几次就要火了:ri:

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                • 乱 离线
                  乱 离线
                  乱伦
                  写于 最后由 编辑
                  #51

                  我对南方的火锅也有研究:hope:
                  比如南方有名的重庆火锅.大约是在清代道兴年间,重庆的筵席上才开始有了火锅。
                  重庆作家李颉人《风土什志》:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干线,既经济,又能增加热量……。直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:

                  重庆火锅分为三大类,即:传统火锅、药膳火锅和创新火锅。

                  此外,还有一种小火锅,也是重庆火锅的精品。可以分为二类,一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。
                  :maybe:

                  传统重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
                  重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt:

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                    C 离线
                    caine
                    写于 最后由 编辑
                    #52

                    重庆被长江隔着,算半北半南
                    成都是完完全全的北方啊
                    四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost

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                      乱伦
                      写于 最后由 编辑
                      #53

                      反正南方火锅的味道确实够冲的:defy:
                      我一般喜欢用南方的火锅涮素菜:lol:
                      但涮肉一类的东西我决不:han3:

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                        乱 离线
                        乱伦
                        写于 最后由 编辑
                        #54

                        [quote]原帖由 [i]caine[/i] 于 2008-5-29 20:44 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540786&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                        重庆被长江隔着,算半北半南
                        成都是完完全全的北方啊
                        四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost [/quote]
                        我对地理不太了解你可以去请教别人:defy:

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                          萌萌的索兰尼亚法王殿
                          写于 最后由 编辑
                          #55

                          一群笨蛋
                          火锅的魂在肉里啊!!!
                          :devil: :devil: :devil:

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                            乱伦
                            写于 最后由 编辑
                            #56

                            [quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                            一群笨蛋
                            火锅的魂在肉里啊!!!
                            :devil: :devil: :devil: [/quote]
                            遇见懂行的了:lol:

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                              写于 最后由 编辑
                              #57

                              咱可是火锅界人称神秘少女A的料理达人啊~~~
                              为了羊肉料理,咱还去过哈萨克斯坦~
                              :devil: :devil: :devil:

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                                写于 最后由 编辑
                                #58

                                :defy:

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                                  写于 最后由 编辑
                                  #59

                                  超级食神大战么XSK

                                  1 条回复 最后回复
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                                    萌萌的索兰尼亚法王殿
                                    写于 最后由 编辑
                                    #60

                                    羊肉是温补的食材,容易受进食草类以及气候影响,所以在不同湿度和温度的地区烹饪方法差别很大。
                                    工口家在陕西,那里的羊因为吃碱性草而完全没有膻味的说,也因此和北方其他地区的烹饪手法完全不同,要知道吃锁阳和当归的羊肉质和吃草场杂草的羊是两个概念的说,乃还需要多研究哦~
                                    还有啊,关西火锅和关东火锅的细微差别,微妙而妙不可言,乃还是没有直击要害啊。
                                    :devil: :devil: :devil:
                                    满洲的糟糕火锅或者南蛮的诡异火锅,目前还是先PASS掉吧~~~如果不想患上风湿病或者满头是红斑的话。

                                    1 条回复 最后回复
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                                      不帅不收钱
                                      写于 最后由 编辑
                                      #61

                                      楼上说的什么玩意??
                                      关西关东指的哪里?请指教!!
                                      满洲在哪里??
                                      南蛮又是哪门子说法??

                                      1 条回复 最后回复
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                                        写于 最后由 编辑
                                        #62

                                        ..........貌似乃全都知道吗- -
                                        :devil: :devil: :devil:

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                                          写于 最后由 编辑
                                          #63

                                          XSK XSK 夜神鉴定完毕。。。。

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