自制北方涮羊肉锅底配料！
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[quote]原帖由 [i]影之月[/i] 于 2008-5-29 06:35 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540287&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
服之............... 卒:-,- :-,- [/quote]
XSK XSK XSK XSK
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[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 02:21 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540244&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:
不管是苏大姐还是其他的知名火锅店！总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的！
但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
... [/quote]
你只要不怕吃了上火，其实可以不需要中药味，这个中药味是为了降低麻辣味对人的刺激
不懂就不要乱说 -
[quote]原帖由 [i]天道无为[/i] 于 2008-5-29 12:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540441&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
北方拿得出手的菜式貌似没几个，毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK [/quote]
都是中国人饮食文化怎能用长短来划分南北？
在我的理解，南方注重亨饪调料的味道！
而北方注重突出原有食料的味道！
比如螃蟹，本来就是鲜美之物！只须蒸熟沾点调料吃就ＯＫ了！
但南方偏偏来个香辣蟹:lost 没吃过尝尝鲜可以:hope: 但吃几次就要火了:ri: -
我对南方的火锅也有研究:hope:
比如南方有名的重庆火锅．大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。
重庆作家李颉人《风土什志》：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香（麻辣烫）；另一类是同宴会配合的小汤锅。
:maybe:传统重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt: -
[quote]原帖由 [i]caine[/i] 于 2008-5-29 20:44 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540786&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
重庆被长江隔着，算半北半南
成都是完完全全的北方啊
四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost [/quote]
我对地理不太了解你可以去请教别人:defy: -
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
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[quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
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遇见懂行的了:lol: -
咱可是火锅界人称神秘少女A的料理达人啊~~~
为了羊肉料理，咱还去过哈萨克斯坦~
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羊肉是温补的食材，容易受进食草类以及气候影响，所以在不同湿度和温度的地区烹饪方法差别很大。
工口家在陕西，那里的羊因为吃碱性草而完全没有膻味的说，也因此和北方其他地区的烹饪手法完全不同，要知道吃锁阳和当归的羊肉质和吃草场杂草的羊是两个概念的说,乃还需要多研究哦～
还有啊，关西火锅和关东火锅的细微差别，微妙而妙不可言，乃还是没有直击要害啊。
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满洲的糟糕火锅或者南蛮的诡异火锅，目前还是先PASS掉吧~~~如果不想患上风湿病或者满头是红斑的话。 -
..........貌似乃全都知道吗- -
:devil: :devil: :devil:
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