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自制北方涮羊肉锅底配料!

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    #37

    [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 03:36 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540270&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

    是涮羊肉 不是火锅 [/quote]

    好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗?

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      乱伦
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      #38

      总之你不用再套我了!
      特殊的东西我是不会泄露的XSK
      并且告诉你了我到时候拿什么跟你的饭馆竞争:lol:

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        #39

        :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。

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          乱伦
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          #40

          [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:38 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540271&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

          好吧 涮羊肉,可以了吧,请问你在北方吃到过用你说的“海带烧制的清汤”作锅底的涮羊肉吗? [/quote]
          我都说了 东来顺的涮羊肉的汤里都有海带汤!
          而且东来顺从皇宫御厨那里买来的秘方就是海带烧制的清汤!

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            乱伦
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            #41

            [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:41 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540273&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
            :lol3: 我说,你一没来北方吃过饭的人就不要关公面前耍大刀了哦,从不知道什么网站看到点东西,就来这卖弄。 [/quote]
            晕 我地道的北方人:han3:
            为了分辨每种羔羊的味道 内蒙我都去过不下30次:defy:

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              写于 最后由 编辑
              #42

              :lol: :lol3: :lol3: :lol3: 一笑而过,你就接着转你的烂文去吧。

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                乱伦
                写于 最后由 编辑
                #43

                [quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-29 03:46 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540276&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                :lol: :lol3: :lol3: :lol3: 一笑而过,你就接着转你的烂文去吧。 [/quote]
                XSK 是呀确实烂文:lol:
                怎么你没话说了:devil:

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                  影之月
                  写于 最后由 编辑
                  #44

                  [quote]原帖由 [i]哈迪[/i] 于 2008-5-29 00:51 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540207&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                  为啥我忽然想起了"自撰一良方,服之..........." [/quote]
                  服之............... 卒:-,- :-,-

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                    纯洁的妹控
                    写于 最后由 编辑
                    #45

                    [quote]原帖由 [i]影之月[/i] 于 2008-5-29 06:35 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540287&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                    服之............... 卒:-,- :-,- [/quote]

                    XSK XSK XSK XSK

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                      莱因哈特海德里希
                      写于 最后由 编辑
                      #46

                      [quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 02:21 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540244&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]

                      南方的火锅主要以成都和重庆为首:defy:

                      不管是苏大姐还是其他的知名火锅店!总能吃出中药味:han3: 而且上面的牛油看了就让人反胃:ri:
                      而且我也说了南方的火锅也有我欣赏的!
                      但总体上继承了牛油 麻辣 中药的特点
                      ... [/quote]
                      你只要不怕吃了上火,其实可以不需要中药味,这个中药味是为了降低麻辣味对人的刺激
                      不懂就不要乱说

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                        星种
                        写于 最后由 编辑
                        #47

                        XSK XSK XSK
                        我只能说着重点不一样
                        南方饮食的形成和当地自然气候也有关系的...=.= 楼主对饮食的了解相当片面..中国饮食文化考虑的方面很多哦
                        南方较为注重香料辅助 讲究是的融合..

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                          写于 最后由 编辑
                          #48

                          北方拿得出手的菜式貌似没几个,毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK

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                            喧哗上等
                            写于 最后由 编辑
                            #49

                            我感覺回到了還有CLA,回到了CLA還有美食區的那個純真的年代XSK XSK XSK

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                              乱伦
                              写于 最后由 编辑
                              #50

                              [quote]原帖由 [i]天道无为[/i] 于 2008-5-29 12:14 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540441&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                              北方拿得出手的菜式貌似没几个,毕竟北方的饮食文化历史实在太短了XSK [/quote]
                              都是中国人饮食文化怎能用长短来划分南北?
                              在我的理解,南方注重亨饪调料的味道!
                              而北方注重突出原有食料的味道!
                              比如螃蟹,本来就是鲜美之物!只须蒸熟沾点调料吃就OK了!
                              但南方偏偏来个香辣蟹:lost 没吃过尝尝鲜可以:hope: 但吃几次就要火了:ri:

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                                乱伦
                                写于 最后由 编辑
                                #51

                                我对南方的火锅也有研究:hope:
                                比如南方有名的重庆火锅.大约是在清代道兴年间,重庆的筵席上才开始有了火锅。
                                重庆作家李颉人《风土什志》:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干线,既经济,又能增加热量……。直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:

                                重庆火锅分为三大类,即:传统火锅、药膳火锅和创新火锅。

                                此外,还有一种小火锅,也是重庆火锅的精品。可以分为二类,一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。
                                :maybe:

                                传统重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
                                重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt:

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                                  caine
                                  写于 最后由 编辑
                                  #52

                                  重庆被长江隔着,算半北半南
                                  成都是完完全全的北方啊
                                  四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost

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                                    写于 最后由 编辑
                                    #53

                                    反正南方火锅的味道确实够冲的:defy:
                                    我一般喜欢用南方的火锅涮素菜:lol:
                                    但涮肉一类的东西我决不:han3:

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                                      写于 最后由 编辑
                                      #54

                                      [quote]原帖由 [i]caine[/i] 于 2008-5-29 20:44 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540786&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                      重庆被长江隔着,算半北半南
                                      成都是完完全全的北方啊
                                      四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost [/quote]
                                      我对地理不太了解你可以去请教别人:defy:

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                                        写于 最后由 编辑
                                        #55

                                        一群笨蛋
                                        火锅的魂在肉里啊!!!
                                        :devil: :devil: :devil:

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                                          写于 最后由 编辑
                                          #56

                                          [quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
                                          一群笨蛋
                                          火锅的魂在肉里啊!!!
                                          :devil: :devil: :devil: [/quote]
                                          遇见懂行的了:lol:

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