自制北方涮羊肉锅底配料！
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我对南方的火锅也有研究:hope:
比如南方有名的重庆火锅．大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。
重庆作家李颉人《风土什志》：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。:ai:重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香（麻辣烫）；另一类是同宴会配合的小汤锅。
:maybe:传统重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油、菜油和麻油。:spurt: -
[quote]原帖由 [i]caine[/i] 于 2008-5-29 20:44 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540786&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
重庆被长江隔着，算半北半南
成都是完完全全的北方啊
四川话可是属于北方语系的:lost :lost :lost [/quote]
我对地理不太了解你可以去请教别人:defy: -
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
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[quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
:devil: :devil: :devil: [/quote]
遇见懂行的了:lol: -
咱可是火锅界人称神秘少女A的料理达人啊~~~
为了羊肉料理，咱还去过哈萨克斯坦~
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羊肉是温补的食材，容易受进食草类以及气候影响，所以在不同湿度和温度的地区烹饪方法差别很大。
工口家在陕西，那里的羊因为吃碱性草而完全没有膻味的说，也因此和北方其他地区的烹饪手法完全不同，要知道吃锁阳和当归的羊肉质和吃草场杂草的羊是两个概念的说,乃还需要多研究哦～
还有啊，关西火锅和关东火锅的细微差别，微妙而妙不可言，乃还是没有直击要害啊。
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满洲的糟糕火锅或者南蛮的诡异火锅，目前还是先PASS掉吧~~~如果不想患上风湿病或者满头是红斑的话。 -
..........貌似乃全都知道吗- -
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[quote]原帖由 [i]乱伦[/i] 于 2008-5-29 02:05 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540238&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我被扣分了:han3:
但南方的火锅确实比不过北方的涮羊肉:devil:
尤其是东来顺的涮羊肉:han3: 为尊:T_T
但我一直没放弃超越它:ri: 的梦想
还有南方的火锅之所以有名关键在于可以把锅底的牛油 中药 麻辣 做成袋子 ... [/quote]
一看就知道楼主是歧视主义者,各有各的口味,你用自己的喜好来评价吃法的好坏,明显就是愚蠢的行为. -
[quote]原帖由 [i]不帅不收钱[/i] 于 2008-5-29 22:11 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540830&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
楼上说的什么玩意？？
关西关东指的哪里？请指教！！
满洲在哪里？？
南蛮又是哪门子说法？？ [/quote]某人的时间还停留在康德年间。
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[quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
:devil: :devil: :devil: [/quote]
你这话说得有点废话了,不过说真的,我们这要吃到活羊当面宰的比较难,除非买全只,但全只又吃不完= =
而且羊分多种,我们这大多是山羊,羔羊很少. -
[quote]原帖由 [i]萌萌的索兰尼亚法王殿[/i] 于 2008-5-29 20:50 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540790&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
一群笨蛋
火锅的魂在肉里啊！！！
:devil: :devil: :devil: [/quote]:han2: 原来乃喜欢吃清水煮羊肉
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[quote]原帖由 [i]多功能打字机[/i] 于 2008-5-30 00:29 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540942&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
:han2: 原来乃喜欢吃清水煮羊肉 [/quote]
清水就未免太清了点,一般是用羊的头骨和杂骨之类的没用的骨头敲碎放清水里,加南姜和生姜,用文火熬一天,则清汤可成. -
[quote]原帖由 [i]魂魄の归宿[/i] 于 2008-5-30 01:05 发表 [url=http://bbs.xyz-soft.com/redirect.php?goto=findpost&pid=540955&ptid=29818][img]http://bbs.xyz-soft.com/images/common/back.gif[/img][/url]
清水就未免太清了点,一般是用羊的头骨和杂骨之类的没用的骨头敲碎放清水里,加南姜和生姜,用文火熬一天,则清汤可成. [/quote]
费那多事干什么，水，盐，姜片，葱段就可以了
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